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近日，两女子吃凉皮出现米酵菌酸食物中毒，导致一人死亡一人在ICU尚未脱离危险。米酵菌酸到底是什么，为什么会致死，我们还能不能愉快地吃凉皮了？

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸(BongkrekicAcid,简称BA)是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的，具有不易察觉、毒性强、病死率高等特点。

米酵菌酸的环境适应性强且耐受高温，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。因此可在外环境下长期存留。

这些食物变质

可能含有米酵菌酸

米酵菌酸可以在玉米、小米、糯米、高梁、银耳等多种食物上生长繁殖并产生毒素，广泛存在于自然界中。

米酵菌酸中毒表现

初期均有恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者为咖啡色样物）、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡，重症者可能出现脑、肝和肾脏病变，也会发生多器官混合病变。

平均病死率在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

谨防米酵菌酸中毒 美高梅来助力

受高温潮湿天气影响，河粉、肠粉、米线、银耳和木耳等食品容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸中毒不可小觑，美高梅mgm官网早就在多年前就针对米酵菌酸的检测开发了方法，为食品安全的检测出谋划策。

美高梅mgm官网米酵菌酸标液

同时，美高梅可提供米酵菌酸快速检测卡及唐菖蒲伯克霍尔德氏菌核酸检测试剂盒(PCR-探针法)，方便您更好应对米酵菌酸的分析，迅速建立方法，快速完成检测项目。

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