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复用餐饮具是指其提供给消费者的可经过反复清洗消毒使用的餐具、饮具和接触直接入口的食品工具、用具和容器，如碗、盘、碟、口杯、酒杯、汤匙、筷子等。复用餐饮具一般有餐馆自行消毒和集中清洗消毒两种清洁方式。

从2022年餐饮食品抽检不合格项目情况看，不合格项目主要是微生物和餐具洗消残留，分别占不合格项目的43%和39%。其中餐具洗消残留不合格即为阴离子合成洗涤剂残留不合格。

阴离子合成洗涤剂（LAS），主要成分十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质。因为LAS使用方便、易溶解、稳定性好、成本低，在日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂中广泛使用。LAS对人的皮肤和黏膜有刺激性，接触量大可引起化学性眼结膜炎，对肝脏也会造成损伤。

餐饮具中LAS不合格的主要原因可能是

1、消毒单位使用的洗涤剂不合格；

2、洗涤剂使用量过大，餐具漂洗池内清洗用水重复使用，未经足够量清水冲洗；

2、餐具数量多，造成交叉污染。

《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规定，餐饮具中阴离子合成洗涤剂不得检出。规定的检验方法《生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标》（GB/T 5750.4-2006）第10章方法检出限质量浓度为0.05mg/L。

美高梅阴离子合成洗涤剂快速检测试剂通过未清洗干净餐具上残留的洗涤剂与检测试剂发生反应，形成蓝色络合物，从而检测出餐具是否清洗干净。

该方法操作简便，单批次样本检测仅需10min左右，适用于各类餐饮具，产品检出限为0.05mg/L（与GB/T 5750.4-2006第10章方法检测限一致）。适用于企业自检或监管单位现场快速筛查抽检。

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